凝固的老酸奶

        作者:小西牛浏览次数: 日期:2013年11月15日 09:43
        灭过菌的新鲜牛奶在43℃左右接种乳酸菌,在恒温条件下,经乳糖酶分解、乳酸菌发酵,使牛奶中产生大量乳酸,乳酸使牛奶中的酪蛋白(约占全乳的2.9%,占乳蛋白的85%)变性凝固,而使整个牛奶呈凝乳状态。 酸奶按其生产工艺可分为两大种类,凝固型和搅拌型。 青海老酸奶,就是典型的工业化生产的凝固型酸奶。在生产过程中,为了赋予产品良好的口感和更优良和产品性能,添加了少量白砂糖、乳清粉等辅料,而食品添加剂的使用,也严格按照我国《食品添加剂使用规范》之要求,在质监部门备案,以尽量不加或少加为原则,以保证老酸奶的天然与安全。 经过发酵自然凝固的老酸奶,是中华民族智慧的结晶,她承载着几千多年的人类文明,其醇厚与纯净,不容任何生产企业掺假,也不容任何人恶意诋毁。 敬请关注本栏目下期内容《酸奶适宜的人群》

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